최근 몇 년 사이 건강한 달콤함을 찾는 사람들이 늘어나면서, 전통의 멋과 현대 감각을 어우러지게 만든 한식 디저트 공방들이 주목받고 있다. 이 공방들은 단순히 디저트를 만드는 곳이 아니라, 계절의 맛을 온전히 담아내고 음식에 깃든 이야기를 전하는 ‘작은 문화 공간’으로 자리 잡아가고 있다.
그 가운데, 한 공방은 전통을 기반으로 하되 누구나 편하게 다가갈 수 있는 퓨전 한식 디저트를 선보이며 많은 이들의 발걸음을 이끌고 있다. 손수 손질한 재료로 천천히, 정성스럽게 만들어내는 이곳의 디저트들은 한 입의 달콤함을 넘어 일상의 쉼표가 되어준다.
이와 관련하여 경기 고양시 덕양구 ‘담소공방’ 김정연 대표를 만나 이야기를 들어 보았다.
 ▲ [담소공방] 김정연 대표 |
Q. 귀 사의 설립 취지를 말씀해 주십시오.
A. 프리랜서 인테리어 디자이너로 일하며 바쁘게 지내오던 저는, 아이가 자라며 비로소 제 삶을 다시 돌아볼 여유가 생겼습니다.
‘앞으로의 인생에서는 어떤 일을 해볼까?’라는 고민을 시작하던 중, 우연히 눈길을 사로잡는 아름다운 양갱 사진을 보게 되었어요. 그 한 장의 사진이 계기가 되어 양갱 수업을 듣게 되었고, 자연스럽게 디저트 분야 전반에 대한 관심이 깊어졌습니다.
그러다 한식 디저트를 알게 되었는데, 배우기 전까지는 이렇게 다양한 종류가 있는지 전혀 몰랐습니다. 특히 제철 재료 그대로의 맛과 색을 담아낼 수 있다는 점이 너무나 매력적으로 느껴졌습니다.
저뿐만 아니라 많은 사람들이 한식 디저트를 잘 알지 못한다는 사실도 알게 되었고, 이 아름답고 건강한 디저트를 더 많은 이들에게 친근하게 전하고 싶다는 마음이 생겼습니다.
그 마음을 담아, 한식 디저트를 기반으로 한 건강한 디저트를 자유롭게 배우고 즐길 수 있는 공방을 열게 되었습니다.
Q. 귀 사의 주요 프로그램 분야에 대해 소개해 주십시오.
A. 제가 공방을 만들며 가장 중요하게 생각한 것은 디저트를 많은 사람들이 조금 더 편하게, 자연스럽게 접할 수 있는 공간을 만드는 것이었습니다.
그래서 이곳은 단순히 디저트를 만드는 작업실에 머무르지 않고, 사람들이 오가며 디저트의 맛과 멋을 경험할 수 있는 다양한 목적의 공간이 되기를 바라고 있습니다.
이런 취지를 담아 디저트 판매는 물론, 여러 형태의 클래스와 공간 대여도 함께 운영하고 있습니다.
또한 판매되는 모든 디저트는 100% 예약제로 진행되며, 주문이 들어온 뒤 하나하나 손으로 정성스럽게 만들어 완성합니다.
Q. 귀 사만의 특징에 대해 소개해 주십시오.
A. 저희 공방은 전통 한식 디저트의 재료와 담음새를 바탕으로, 누구나 쉽게 즐길 수 있도록 재해석한 퓨전 한식 디저트를 추구하고 있습니다.
특히 계절마다 가장 맛있는 식재료를 활용해 정과류와 다양한 디저트를 만들고 있으며, 모든 과정에서 재료 하나하나를 직접 손질해 정성스럽게 준비합니다.
오랜 시간 공을 들여 만드는 만큼, 가능한 한 건강한 식재료만을 사용해 자연스러움을 담은 디저트를 선보이고자 노력하고 있습니다.
Q. 귀 사를 운영하는 데 있어 대표자로서, 가장 큰 보람을 느낀 사례나 기억에 남는 순간이 있다면 자유롭게 말씀해 주십시오.
A. 무엇보다 큰 힘이 되는 건, 디저트를 드시거나 선물 받으신 분들이 직접 구매처를 문의해 주시거나 “반응이 너무 좋아서 다시 주문하게 됐다”는 피드백을 들을 때입니다. 그런 말씀을 들을 때면 감사한 마음과 함께, 더 잘해야겠다는 책임감이 자연스레 생기곤 합니다.
공방을 시작한 지 얼마 되지 않았을 때, 감사하게도 여름방학 기간에 초등 돌봄 수업으로 양갱 클래스를 진행할 기회를 얻게 되었습니다.
외부 출강에 초등 1·2학년 학생 23명을 대상으로 한 단체 수업은 처음이라 준비해야 할 것들이 정말 많았어요. 불을 사용하는 과정도 있다 보니 혹시나 아이들이 다치지 않을까 여러 상황을 머릿속으로 시뮬레이션하며 꼼꼼하게 준비했습니다.
그렇게 수업을 마친 후, 담당 선생님들께서 “정말 감동받았다”는 말씀을 전해 주셨고, 그 순간 그동안의 노력이 보상받는 듯한 큰 보람을 느낄 수 있었습니다.
 ▲ [담소공방] 내부 전경 및 한식 디저트 모습 |
Q. 향후 목표에 대해 말씀해 주십시오.
A. 공방을 오픈한 지 이제 6개월 정도 되었지만, 새로운 것에 도전하고 시도하는 걸 좋아하는 성향 덕분인지 짧은 시간 동안에도 정말 다양한 경험을 할 수 있었습니다. 공방을 운영하며 얻게 된 이 소중한 경험들을 차곡차곡 쌓아, 앞으로는 더 많은 분들이 여러 방식으로 디저트를 경험할 수 있도록 하는 것이 저의 목표입니다.
또한 새로운 디저트를 연구하고, 서로 잘 어울리는 메뉴들을 배우고 익혀, 더 즐거운 맛의 조합을 소개해드릴 수 있었으면 합니다.
Q. 독자들에게 전할 말
A. ‘담소’는 웃으며 이야기한다는 뜻을 담고 있습니다. 담소공방이라는 이름에는 디저트를 맛보며 도란도란 이야기를 나누는 따뜻한 시간을 선물하고 싶다는 마음이 담겨 있습니다.
앞으로도 담소공방에서의 순간들이, 그리고 담소공방의 디저트가 함께하는 시간이 여러분께 소중한 추억으로 남을 수 있도록 늘 정성을 다하겠습니다.
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