개고기 유통금지를 둘러싼 제도 변화와 함께 국내 보양식 시장의 흐름도 달라지고 있다. 과거 보신탕이 차지했던 보양식 수요가 줄어드는 가운데, 새로운 보양식을 찾는 소비자들 사이에서 흑염소 요리가 빠르게 주목받고 있다.
기존에는 여름철 보양식 하면 삼계탕이나 보신탕 등을 먼저 떠올리는 경우가 많았지만 최근에는 선택지가 한층 다양해졌다. 그중에서도 흑염소는 탕뿐 아니라 수육과 전골 등 여러 형태로 즐길 수 있다는 점에서 새로운 보양식으로 관심을 모으고 있다.
서울 강남에서도 이 같은 흐름이 이어지고 있다.
무등산수만리염소탕 강남점은 국내산 흑염소를 사용해 흑염소탕과 수육, 전골 등을 선보이고 있으며, 기존 보양식과 다른 메뉴를 찾는 소비자들이 꾸준히 방문하고 있다는 설명이다.
혼자 방문해 든든하게 한 끼를 먹고 싶을 때는 흑염소탕을 선택할 수 있고, 가족이나 지인과 함께하는 자리에서는 수육과 전골을 곁들여 보다 풍성하게 즐길 수 있다.
흑염소에 대한 소비자 인식도 달라지는 분위기다.
과거에는 특정 연령층이 주로 찾는 음식이라는 이미지가 강했다면 최근에는 부모님과 함께하는 가족 외식부터 직장인 식사, 지인 모임 등 다양한 자리에서 흑염소를 찾는 사례가 늘고 있다.
특히 개고기 유통금지라는 변화가 보양식 소비에도 영향을 주면서, 기존 보신탕을 찾던 소비자들이 자연스럽게 다른 보양 메뉴에 관심을 두는 흐름도 나타나고 있다.
이 과정에서 흑염소가 새로운 보양식으로 떠오르고 있다는 점이 주목된다.
무등산수만리염소탕 강남점 관계자는 “예전에는 보양식이라고 하면 몇 가지 익숙한 메뉴를 먼저 떠올렸지만 최근에는 흑염소탕이나 수육, 전골을 찾는 고객들도 많아지고 있다”며 “흑염소를 처음 접하는 분들도 취향에 따라 다양한 방식으로 즐길 수 있다는 점이 장점”이라고 말했다.
이어 “무등산수만리염소탕 강남점에서는 질 좋은 국내산 흑염소를 사용하고 있으며, 신선한 재료와 음식의 완성도를 중요하게 생각하고 있다”며 “흑염소가 보다 많은 분들에게 친숙한 보양식으로 알려지길 바란다”고 전했다.
흑염소는 여름철에만 찾는 음식이 아니라 계절에 관계없이 즐길 수 있다는 점에서도 경쟁력을 갖는다.
여름에는 든든한 보양식으로, 날씨가 선선해지는 시기에는 따뜻한 국물이 있는 탕이나 전골로 즐길 수 있다. 여러 사람이 함께하는 자리에서는 수육을 더해 한 상을 구성할 수도 있어 상황에 따른 선택 폭도 넓다.
보양식 시장이 특정 메뉴 중심에서 소비자의 취향에 따라 다양하게 선택하는 방향으로 변화하면서 흑염소의 입지도 더욱 확대될 것으로 보인다.
무등산수만리염소탕 강남점 관계자는 “보양식을 찾는 소비자들의 선택이 다양해지는 만큼 흑염소 역시 특별한 날에만 먹는 음식이 아니라 일상적으로 찾을 수 있는 메뉴가 되고 있다”며 “국내산 흑염소를 사용한 탕과 전골, 수육을 통해 흑염소의 매력을 꾸준히 알리겠다”고 밝혔다.
개고기 유통금지를 둘러싼 변화와 함께 보양식 시장의 판도도 달라지는 가운데, 흑염소가 새로운 대표 보양식으로 떠오를지 관심이 모이고 있다.
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