충북 충주시에서 약 30년간 영업을 이어온 신형떡방앗간이 오는 11월 11일 오후 6시 방송되는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회에 소개된다. 이번 방송에서는 부모 세대부터 이어진 방앗간의 운영 과정과 찹쌀떡, 인절미 등을 제조하는 현장이 공개될 예정이다.
충주 신형떡방앗간은 충주시 대흥길 35-1에 위치한 떡 제조업체다. 부모가 운영하던 방앗간을 이성선·이혜진 부부가 이어받아 현재 2대째 운영하고 있다. 같은 장소에서 약 30년간 영업하며 찹쌀떡과 인절미를 비롯한 떡을 만들어왔다.
신형떡방앗간의 주요 품목인 찹쌀떡은 찹쌀을 활용해 만드는 전통 떡의 한 종류다. 찹쌀의 상태와 반죽 과정, 속 재료의 준비 방식 등에 따라 완성된 떡의 식감과 형태가 달라질 수 있어 제조 단계별 관리가 필요하다.
업체 측에 따르면 신형떡방앗간은 찹쌀떡 제조에 사용하는 일부 재료를 직접 삶고 볶는 방식을 유지하고 있다. 재료를 준비하는 과정부터 떡을 완성하기까지 여러 작업을 수작업으로 진행하며, 부모 세대부터 사용해 온 제조 방식을 현재 운영에도 적용하고 있다.
인절미 역시 신형떡방앗간에서 꾸준히 제조해 온 품목이다. 찹쌀을 이용하는 떡이라는 공통점이 있지만 제조 과정과 완성 형태에서 찹쌀떡과 차이가 있다. 방앗간에서는 품목별 특성에 맞춰 재료를 준비하고 제조 작업을 진행하고 있다는 설명이다.
이성선·이혜진 부부가 방앗간을 이어받은 이후에도 기존의 주요 판매 품목과 제조 방식은 유지되고 있다. 재료를 다루는 과정과 매일 반복되는 생산 작업은 현재 신형떡방앗간의 운영을 구성하는 주요 요소다.
지역에서 오랫동안 영업해 온 신형떡방앗간은 충주 주민들과도 지속적으로 거래 관계를 이어왔다. 업체 측은 방앗간 운영과 함께 지역사회를 대상으로 한 나눔 활동에도 참여하고 있다고 밝혔다.
신형떡방앗간은 앞서 SBS ‘생활의 달인’에도 소개된 바 있다. 당시 방송에 이어 이번 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’에서는 2대째 이어지는 방앗간의 운영 배경과 부부가 직접 참여하는 떡 제조 과정이 다뤄질 예정이다.
지역의 소규모 식품 제조업체는 대량생산 시설과 달리 운영자의 작업 방식과 경험이 일상적인 생산 과정에 반영되는 경우가 있다. 특히 가족이 운영을 이어받은 사업장에서는 기존 제조 방식을 유지하면서 원재료 수급과 생산, 판매 등의 업무를 함께 담당하기도 한다.
충주 신형떡방앗간 역시 부모 세대의 사업을 이어받은 부부가 떡 제조와 매장 운영을 맡고 있다는 점에서 이러한 지역 식품 제조업의 사례로 살펴볼 수 있다.
한편 신형떡방앗간의 이야기가 소개되는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회는 11월 11일 수요일 오후 6시 방송될 예정이다.
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