마산 바다의 풍미를 담은 특별한 라면이 창동 골목을 달궜다. 경남대학교 건강보건대학 외식조리학과 주종찬 교수가
제2회 창원창동라면축제에서 학생들과 함께 지역 특산물을 활용한 창작 해물라면을 선보이며 마산 향토음식의 새로운 가능성을 제시했다. 특히 이번 축제에서는 주 교수가 개발한 아귀분말 소스를 활용한 아귀라면과 이주현 외래교수의
대상 수상 메뉴를 응용한 아귀핫바라면이 관심을 모았다.
20년간 이어온 아귀 연구, 독자적인 분말 소스 개발로 경쟁력을 높이다.
서울 특급 프라자호텔 주방장 출신이자 외식조리·식품학 박사인 주종찬 교수는 약 20년 동안 마산의 대표 식재료인 아귀와 지역 수산물의 현대적 활용 방안을 연구해 온 조리 전문가다.
특히 마산에서 '물텀벙이'로 알려진 아귀의 식재료적 가치에 주목해 전통적인 아귀찜을 넘어 다양한 외식 메뉴로 발전시키는 데 힘써 왔다. 그 과정에서 직접 아귀분말 소스를 개발했으며, 이를 라면에 접목해 지역의 맛을 보다 친숙하게 전달하는 창작 아귀라면을 선보였다.
이러한 노력은 지난해 제1회 마산 특산물 활용 라면축제에서 성과로 이어졌다. 주 교수와 경남대 학생들이 참여한 아귀라면 및 홍합·오만둥이 해물라면은 사흘 동안 약 1,200명의 방문객을 맞았으며, 관람객 선호도 평가에서 금상을 수상했다.
20년간 마산 해산물 산업화 연구에 헌신해 온 경남대학교 외식조리학과 주종찬 교수.
사진=미식1947
대상 수상 아귀핫바의 새로운 변신, 이주현 교수의 메뉴 개발 성과도 빛나다.
제2회 축제에서 선보인 아귀핫바라면에는 또 하나의 의미 있는 개발 이야기가 담겨 있다.
경남대학교 외식조리학과 이주현 외래교수가 '창원 맛 간식대회'에서 대상을 수상한 아귀핫바를 라면 메뉴에 접목한 것이다. 지역 특산물인 아귀를 활용해 개발한 수상 메뉴가 대중적인 라면과 결합하면서 새로운 형태의 창작 음식으로 확장됐다.
이번 메뉴는 주종찬 교수의 아귀 식재료 연구와 이주현 교수의 아귀핫바 개발 성과가 지역 축제의 음식 콘텐츠로 이어졌다는 점에서 의미를 더했다.
주종찬 교수의 교육 철학, 축제 현장에서 청년 셰프들의 실전 경험으로 이어지다.
주 교수는 이번 축제에서도 학생들과 직접 조리 현장에 참여하며 실무 중심 교육을 실천했다. 학생들은 메뉴 준비와 조리, 고객 응대, 현장 운영 등을 경험하며 강의실에서 배운 전문지식을 실제 외식 현장에 적용했다.
특히 시민들의 반응을 직접 확인하고 조리 과정에서 발생하는 다양한 상황에 대응하는 경험은 미래 조리 전문가로 성장하는 데 중요한 교육적 자산이 됐다.
주 교수의 이러한 활동은 단순한 음식 개발을 넘어 지역 식재료 연구와 전문 조리인재 양성을 연결한다는 점에서 주목할 만하다.
한식명인 장윤정과 지역 미식의 가치 공유… 마산 음식문화의 미래를 보다.
대한민국 한식조리명인 장윤정 대표가 추구하는 한식의 가치와 주종찬 교수의 지역 해산물 연구는 향토 식재료의 고유한 매력을 현대적인 음식 콘텐츠로 발전시킨다는 점에서 맞닿아 있다.
특히 주 교수의 아귀분말 소스 개발과 이주현 교수의 대상 수상 아귀핫바를 활용한 창작 라면은 지역 특산물이 다양한 메뉴로 발전할 수 있음을 보여주는 사례다.
이번 창동라면축제는 마산 해산물의 활용 가능성을 알리는 동시에 청년 조리인재의 실무 경험과 원도심 음식문화 활성화를 연결하는 계기가 됐다.
마산 바다에서 시작된 연구, 지역 상생과 미래 외식산업의 가능성으로 이어지다.
주종찬 교수의 오랜 연구와 이주현 교수의 메뉴 개발 성과, 학생들의 현장 경험이 어우러진 이번 축제는 지역 미식의 새로운 방향을 제시했다.
아귀분말 소스를 활용한 아귀라면과 대상 수상 메뉴를 응용한 아귀핫바라면은 마산의 식재료를 대중적인 음식으로 발전시킨 사례라는 점에서 의미가 크다.
지역의 맛을 연구하고 이를 다음 세대에 전하는 주종찬 교수의 노력은 마산 향토음식의 지속 가능한 발전과 지역 외식산업의 경쟁력을 높이는 데 중요한 밑거름이 될 것으로 기대된다.
[미식1947 특별취재팀 / K-한식 디렉터·한식명인 장윤정]
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